Symbolfoto Kalte Küche · Saison: ganzjährig
Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven, Kapern und Rucola
Ohne Mayo, dafür mit Oliven, Kapern und einem Senf-Vinaigrette. Perfekt zum Mitnehmen ins Büro.
319 kcal 6 g Eiweiß 13 g Fett 45 g KH 6 g Zucker 10 g Öl 30 Min.
Eiweiß 8 %Fett 37 %Kohlenhydrate 55 %
Pro Portion. Prof. Dr. Longos Referenz für die Tage 2 bis 5: 9 % Eiweiß, 44 % Fett, 47 % Kohlenhydrate über den ganzen Tag.
Dazu: Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack. Tipp: Abhaken, was schon bereitsteht.
Zubereitung
- Kartoffeln in der Schale 20 Minuten garen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und noch warm über die Kartoffeln geben.
- 15 Minuten ziehen lassen.
- Oliven, Kapern, Tomaten, Zwiebel und Petersilie unterheben.
- Kurz vor dem Essen den Rucola unterheben.
Tipp: Die Kartoffeln nehmen das Dressing nur warm richtig auf.
