Zucchini-Nudeln mit Walnuss-Basilikum-Pesto

Name: Zucchini-Nudeln mit Walnuss-Basilikum-Pesto
Total time: 15 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Pflanzlich
Ingredients: 300 g Zucchini, spiralisiert; 100 g Kirschtomaten, halbiert; 15 g Basilikum; 12 g Walnusskerne; 8 g Olivenöl; 10 ml Zitronensaft; 2 g Knoblauch; 80 g Kartoffeln, gekocht, gewürfelt

Pasta-Gefühl ohne Pasta. Das Pesto ist in drei Minuten gemixt.

321 kcal 9 g Eiweiß 18 g Fett 34 g KH 11 g Zucker 8 g Öl 15 Min.

Eiweiß 11 %Fett 48 %Kohlenhydrate 41 %

Pro Portion. Prof. Dr. Longos Referenz für die Tage 2 bis 5: 9 % Eiweiß, 44 % Fett, 47 % Kohlenhydrate über den ganzen Tag.

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Zutaten

1 Portion

Dazu: Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack. Tipp: Abhaken, was schon bereitsteht.

Zubereitung

Basilikum, Walnüsse, Öl, Zitronensaft, Knoblauch und Salz zu Pesto mixen.
Zucchini-Nudeln 1 Minute in einer heißen Pfanne schwenken.
Pesto, Tomaten und Kartoffelwürfel unterheben.
Sofort servieren.

Tipp: Zucchini-Nudeln nicht salzen, bevor sie in die Pfanne kommen, sonst ziehen sie Wasser.

Zucchini-Nudeln mit Walnuss-Basilikum-Pesto

Zutaten

Zubereitung

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